{"product_id":"9786269616039","title":"品嘗．烹煮．盛裝：日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋","description":"\u003cp\u003e富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「吃，不僅僅是一日三餐，\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e各方名家‧品味推薦\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e郭忠豪∣鞭神老師∣工頭堅∣宇文正∣江明玉∣葉怡蘭∣番紅花∣劉黎兒\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e在一個領域創造巔峰的人，\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始──\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹：\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e飲食史學者、《品饌東亞》作者 \/ 郭忠豪\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「食之兵法」版主、《尋食記》作者 \/ 鞭神老師\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e──專文推薦\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e《旅飯Pantravel》創辦人 \/ 工頭堅\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e作家、聯合報副刊主任 \/ 宇文正\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e小器生活創意總監 \/ 江明玉\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 \/ 葉怡蘭\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e作家 \/ 番紅花\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e日本文化觀察家、旅日作家 \/ 劉黎兒\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e──雋永推薦 （以首字筆畫數排列）\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨，而我無疑是前者。」──江明玉\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「魯山人76歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e作者簡介\n\u003cbr\u003e北大路魯山人\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e影響世代美學，超越「國寶」頭銜的藝術家\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e「這一生，只求盡美。」\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e日本著名的全才藝術家，在美食、烹調、繪畫、陶藝、書法、漆藝、篆刻等領域的造詣甚高。他曾開設了會員制的私人食堂，並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」，店內使用的所有食器（陶器、漆器）皆為他自行發想設計製作，其中數件堪稱日本國寶。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e對美的追求是他畢生的信念，也因此，他的文字將藝術及美的意識引進飲食領域，創造了日本食膳獨有的文化。其精神影響著整個日本、直至今日。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e譯者簡介\n\u003cbr\u003e王文萱\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e以研究竹久夢二取得日本京都大學博士學位。自2019年起受NPO法人日本茶指導協会任命為台灣地區日本茶大使。\n\u003cbr\u003e擁有和服、禮法、日本箏、真多呂人形等日本傳統文化指導資格。\n\u003cbr\u003e目前從事寫作、日本文化教學、演講、主持、活動企劃及策展。\n\u003cbr\u003e著有《京都爛漫》、《竹久夢二 Takehisa Yumeji》等書，另有多本合著及譯作。\u003c\/p\u003e","brand":"一起來","offers":[{"title":"平裝書 Paperback","offer_id":47380836843747,"sku":"L3N-DTRBRTW-9786269616039","price":101.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1778\/4925\/files\/9786269616039_1.webp?v=1769009591","url":"https:\/\/buybookbook.com\/en-mo\/products\/9786269616039","provider":"買書書 BuyBookBook","version":"1.0","type":"link"}