{"product_id":"9786267884249","title":"茶味裡的隱知識（暢銷慶功版，隨書附「茶風味輪\u0026茶香氣譜小卡」一組）：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記","description":"作者：王明祥 | 繪者：廖增翰 | 系列：樂食Santé\u003chr\u003e「七三茶堂」集結10年茶路的重磅之作！！ ＼ 暢銷慶功版 特別附贈：茶風味輪\u0026amp;茶香氣譜小卡 ／ ☆誠品書店2019年度暢銷書、生活類暢銷TOP10蟬聯10週☆\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「七三茶堂」集結10年茶路的重磅之作！！ ＼ 暢銷慶功版 特別附贈：茶風味輪\u0026amp;茶香氣譜小卡 ／\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e☆誠品書店2019年度暢銷書、生活類暢銷TOP10蟬聯10週☆ ★入選文化部2020年BOOKS FROM TAIWAN「台灣版權國際行銷計畫」★ ☆讀者佳評如潮、再刷不斷！為多所學校指定讀物☆\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 想完整了解台灣茶，就看這一本！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e✦讀者茶友必收藏！作者親自設計「茶風味輪\u0026amp;茶香氣譜小卡」 ✦讓你完整了解發酵、烘焙如何成就茶香茶韻調性及茶感 ✦全彩印刷，16x20cm，手拿尺寸好攜帶，一組兩張\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。10年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。10年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▌從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▌從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▌用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e▌享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土） 茶樹與葉、花、籽 茶樹 茶葉 茶花與茶籽 用不同角度認識茶樹\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e台灣常見的茶樹品種 茶樹品種與由來 *青心烏龍 *台茶12號 *四季春 *青心大冇 *台茶13號 *大葉烏龍 *台茶18號 *台茶8號 *鐵觀音 *青心柑仔 *硬枝紅心\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶葉內含的風味物質 不同物質與茶味感受 *茶多酚─茶的澀感 *咖啡因─茶的苦味 *茶胺酸─茶的鮮甜味 *醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感 *酸味與鹹味物質 *香氣物質 *其他物質\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶葉的葉肉結構 蘊含風味的葉肉組織 大葉小葉的滋味感受\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶樹的逆境 不同逆境會讓茶味不同 *情況1．季節與茶味 *情況2．海拔與茶味 *情況3．緯度與茶味\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e蜜香的秘密 著涎而來的蜂蜜香\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶芽茶葉裡的滋味物質差異 各節茶梗的物質與滋味\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1-8 世界的茶葉帶 適合茶樹的生長條件 Tea Notes 風味輪\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶） 2-1 茶類與製程淺談 認識六大茶類 *採摘 *萎凋 *浪菁 *揉捻、揉切 *靜置 *殺菁 *渥堆 *悶黃 *乾燥\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2-2 茶葉發酵 因發酵而生的迷人風味 *前發酵與後發酵 *發酵\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e茶葉發酵與色香味關係 *茶色變化 *香氣變化 *茶味變化\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2-3 毛茶與精製茶 用完整製程做出風味 *分類 *挑揀 *烘焙 *窨香 *拼配\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2-4 茶葉烘焙 烘焙的學問 茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係 *輕烘焙「生茶」 *中烘焙「半生熟茶」 *重烘焙「熟茶」 Tea Notes 風味輪\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶） 台灣特色茶分佈圖 台灣茶葉產量分佈圖\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3-1 綠茶類 三峽碧螺春\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3-2 花香型烏龍茶類 文山包種 高山烏龍茶 高山金萱 翠玉烏龍 四季春烏龍\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3-3 熟香型烏龍茶類 港口茶 凍頂烏龍茶 鐵觀音茶\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3-4 果香型烏龍茶類 白毫烏龍 台東紅烏龍\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e3-5 紅茶類 花蓮蜜香紅茶 阿薩姆紅茶 紅玉紅茶 有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味） 4-1泡茶就是萃取 茶的萃取科學\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-2水溫 溫度高低的茶味變化 Tea Notes 水溫\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-3浸泡時間 熱與冷的浸泡 Tea Notes 水溫\u0026amp;浸泡時間\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-4水質 pH值與軟硬度 Tea Notes 水質\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-5濃度比例 置茶量與濃淡拿捏 Tea Notes 水溫\u0026amp;浸泡時間\u0026amp;濃度比例\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-6泡茶器具與方法 體驗各種泡茶樂趣 *熱茶／功夫壺泡 *熱茶／茶碗或馬克杯泡 *冰茶／冰鎮 *冰茶／冷泡茶 *茶飲變化／冰鮮奶茶 *茶飲變化／冰水果茶\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4-7喝茶，就是品味 感受茶與風味描述 *香氣 *滋味 *口感 *X因子\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶） 5-1買茶前的練習 從視覺、嗅覺、味覺觀察茶 *視覺上 *嗅覺上 *味覺上\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e5-2茶葉，乾燥的食品 讓茶走味的因素 *水氣 *光線 *氧氣 *雜異味 *溫度\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e5-3新味、陳味與老味 了解各階段賞味期變化 新味期 陳味期 老味期\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e5-4新鮮喝與期待變化 不走味的存茶訣竅 *材質上 *茶葉罐大小 *氣密性\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王明祥 曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。 茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為了更客觀、全面的了解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在台灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以了解其背後的文化歷史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e國立東華企研所 畢業 七三茶堂 創辦人 北藝大推廣教育中心 講師 行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e官網、FB：七三茶堂\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e廖增翰 TZENHAN 畫畫生活的人。 曾擔任NAKID-品牌設計師， 目前從事插畫與空間設計。 IG：tzenhan\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e．張韶涵_純粹 專輯繪本創作 ．人間衛視節目-創意多瑙河【第388集】《臻美肖像畫-凝思靈魂深處－廖增翰》 ．小黃花心連心慈善晚宴【光良_童話】MV繪畫創作 ．《茶味裡的隱知識》、《情緒芳療》全書插畫創作","brand":"幸福文化","offers":[{"title":"平裝書 Paperback","offer_id":48926915723491,"sku":"DTRBRTW-9786267884249","price":132.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1778\/4925\/files\/getImage_f3dbbdf7-417e-4343-a111-39cdcb804bf9.webp?v=1778302569","url":"https:\/\/buybookbook.com\/products\/9786267884249","provider":"買書書 BuyBookBook","version":"1.0","type":"link"}