{"product_id":"9786264447331","title":"咖啡風味魔法師","description":"\u003cp\u003e從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造……\u003cbr\u003e全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書\u003cbr\u003e一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。\u003cbr\u003e從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理，\u003cbr\u003e每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。\u003cbr\u003e本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。\u003cbr\u003e書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識，\u003cbr\u003e並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。\u003cbr\u003e作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統，\u003cbr\u003e建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。\u003cbr\u003e這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書，\u003cbr\u003e也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。\u003cbr\u003e透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果\u003c\/p\u003e","brand":"時報文化","offers":[{"title":"平裝書 Paperback","offer_id":49661317644515,"sku":"DTRCTTW-9786264447331","price":158.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1778\/4925\/files\/9786264447331.jpg?v=1788387210","url":"https:\/\/buybookbook.com\/zh-mo\/products\/9786264447331","provider":"買書書 BuyBookBook","version":"1.0","type":"link"}