{"product_id":"9786267786796","title":"教父級精品咖啡聖經：氣候變遷之下，從選豆到萃取的全新賞味細節，掌握未來咖啡的品飲門道﹝品味新裝版﹞","description":"\u003cp\u003eNEW！【品味新裝版】讓品飲好咖啡成為一種日常\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──\n\u003cbr\u003e在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，\n\u003cbr\u003e一本愛好者和從業者必收的品飲專書。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，\n\u003cbr\u003e當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？\n\u003cbr\u003e◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？\n\u003cbr\u003e★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議\n\u003cbr\u003e‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。\n\u003cbr\u003e‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。\n\u003cbr\u003e‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。\n\u003cbr\u003e‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──\n\u003cbr\u003e◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較\n\u003cbr\u003e◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議\n\u003cbr\u003e◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作\n\u003cbr\u003e◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則\n\u003cbr\u003e◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，\n\u003cbr\u003e更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。\n\u003cbr\u003e咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「from seed to cup」全面受到影響！\n\u003cbr\u003e‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減\n\u003cbr\u003e‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長\n\u003cbr\u003e‧新的品種雨後春筍般地出現\n\u003cbr\u003e‧厭氧發酵成為新穎的後製手法\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課\n\u003cbr\u003e堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格\n\u003cbr\u003e☆教父的第一線出杯經驗談，最後一次萃取到底要不要萃到完畢？\n\u003cbr\u003e☆三大濾杯的生產方使用說明，堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。\n\u003cbr\u003e☆給愛好者的巡店樂趣：義式咖啡三大派別，從機型、選豆、烘焙度，甚至飲料單的差異。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義\n\u003cbr\u003e☆未來的市場中，高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。\n\u003cbr\u003e☆「精品咖啡」定義說明，以產地、品質和處理法等項目，和商業豆做比較。\n\u003cbr\u003e☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明，萃取出的咖啡液成分如何影響風味。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點\n\u003cbr\u003e☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響，以儀器和品評深入評析。\n\u003cbr\u003e☆當年巴西和越南的咖啡霸權，催生哥斯大黎加微型處理場。\n\u003cbr\u003e☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現，推動衣索比亞精品咖啡的歷史。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧\n\u003cbr\u003e☆愛好者進階老饕的品評課：香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？\n\u003cbr\u003e☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」，深入享受品鑑咖啡的樂趣。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e※初版書名為《教父級精品咖啡聖經》，2024.09上市※\n\u003cbr\u003e各界推薦\n\u003cbr\u003e重要事件\n\u003cbr\u003e本書特色\n\u003cbr\u003e（編輯小語）\n\u003cbr\u003e文宣配備\n\u003cbr\u003e□DM\/試讀本(規格：  頁數：  預計發送時間：  數量：)\n\u003cbr\u003e□EDM(預計製作完成時間：  )□隨書贈品(  )\n\u003cbr\u003e媒體行銷\n\u003cbr\u003e活動講座\n\u003cbr\u003e其他行銷利多情報\n\u003cbr\u003e適合通路\n\u003cbr\u003e學校點／都會點／普發／量販店／超商／圖書館／校園／團購／郵購／其他\n\u003cbr\u003e建議書摘、附件\n\u003cbr\u003eor目錄\n\u003cbr\u003e出版社企劃人員\n\u003cbr\u003e幸福文化 出版\n\u003cbr\u003e2026\/ 02新書資料卡\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e作者簡介\n\u003cbr\u003e〈堀口珈琲研究所〉堀口俊英\n\u003cbr\u003e　　堀口珈琲研究所的代表人，株式會社堀口珈琲會長。1990年開始踏入咖啡業，引領日本的精品咖啡風潮。不僅為日本精品咖啡協會（SCAJ）理事，也是日本咖啡文化學會的常任理事。\n\u003cbr\u003e堀口俊英先生在66歲時前往東京農業大學進修的環境共生學的博士學位，畢業後又到飲食環境科學研究所，研究主題是「感官評價和理化學數值，以及味覺感受值的關聯性」。目前堀口先生已經不在第一線為客人沖煮咖啡出杯，轉而深入研究咖啡產地風土、栽種方式、處理方法與烘焙度等過程如何影響品飲風味；他深信一杯好的咖啡，一定來自品質好的咖啡豆，並致力於反覆實驗、透過科學數據找出哪種變因影響咖啡的風味。　　\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e著作\n\u003cbr\u003e「おいしいMyコーヒーの愉しみ方」大泉書店\n\u003cbr\u003e「珈琲のすべてがわかる事典」ナツメ社\n\u003cbr\u003e「おいしい珈琲のある生活」PHP研究所\n\u003cbr\u003e「手づくりの田舎カフェはじめました」監修 東京地図出版\n\u003cbr\u003e「おいしい珈琲のある生活」PHP研究所\n\u003cbr\u003e「珈琲の教科書」 新星出版社\n\u003cbr\u003e《堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學:手沖咖啡の12堂課》 邦聯文化（「THE STUDY OF COFFEE」 新星出版社）\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e譯者簡介\n\u003cbr\u003e黃薇嬪\n\u003cbr\u003e東吳大學日文系畢業。大一開始接稿翻譯，到二○一八年正好滿二十年。\n\u003cbr\u003e兢兢業業經營譯者路，期許每本譯作都能夠讓讀者流暢閱讀。主打低調路線的日文譯者是也。\n\u003cbr\u003e譯作：《咖啡大師的美味萃取科學》、《田口護的咖啡方程式》、《田口護的精品咖啡大全》等。\u003c\/p\u003e","brand":"幸福","offers":[{"title":"平裝書 Paperback","offer_id":48170263216355,"sku":"L3N-DTRBRTW-9786267786796","price":148.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1778\/4925\/files\/9786267786796_001.webp?v=1770863901","url":"https:\/\/buybookbook.com\/zh\/products\/9786267786796","provider":"買書書 BuyBookBook","version":"1.0","type":"link"}