{"product_id":"9786267850671","title":"烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次（附贈【烘焙失敗診斷表】大海報）","description":"\u003cp\u003e這不是一本要從頭讀到尾的教科書\u003cbr\u003e而是一本烘焙失敗時\u003cbr\u003e꧖؄ ꧖能幫你找出原因的診斷工具書꧖ ꧖؄\u003cbr\u003e從材料功能、失敗診斷到配方調整\u003cbr\u003e系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料\u003cbr\u003e在烘焙過程中物理化學作用的科學大全\u003cbr\u003e【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。\u003cbr\u003e˙麵團為什麼發不起來？\u003cbr\u003e˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？\u003cbr\u003e˙餅乾為什麼攤成一片？\u003cbr\u003e˙派皮為什麼不酥？\u003cbr\u003e˙卡士達為什麼結塊？\u003cbr\u003e˙泡芙為什麼不膨脹？\u003cbr\u003e˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？\u003cbr\u003e【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。\u003cbr\u003e˙想減糖，卻不知道會影響什麼\u003cbr\u003e˙想換不同筋度的麵粉\u003cbr\u003e˙想改變奶油與液體比例\u003cbr\u003e˙想讓麵包更柔軟、更濕潤\u003cbr\u003e˙想把配方放大或縮小\u003cbr\u003e˙想延長保存時間\u003cbr\u003e˙想替換蛋、乳製品或油脂\u003cbr\u003e˙想理解不同材料在配方中的功能\u003cbr\u003e【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。\u003cbr\u003e˙烘焙人的百科全書\u003cbr\u003e˙烘焙工作室必備工具書\u003cbr\u003e˙烘焙科學生的底層知識書\u003cbr\u003e˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書\u003cbr\u003e˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全\u003cbr\u003e三條閱讀路線\u003cbr\u003e【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑\u003cbr\u003e【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導\u003cbr\u003e【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固\u003cbr\u003e本書適合：\u003cbr\u003e1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家\u003cbr\u003e2. 開始接單或經營工作室的微型創業者\u003cbr\u003e3. 烘焙科學生、證照考生與助教\u003cbr\u003e4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人\u003cbr\u003e本書特色\u003cbr\u003e全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】\u003cbr\u003e作者簡介\u003cbr\u003e寶拉．費吉歐尼Paula Figoni\u003cbr\u003e食物科學家，為美國強生威爾斯大學（Johnson \u0026amp; Wales University，簡稱JWU）羅德島校區廚藝學院烘培暨西點系副教授，在大型食品企業如Pillsbury冷凍麵團及優鮮沛果汁，從事產品開發及食物科學相關的工作超過十年。\u003c\/p\u003e","brand":"好人","offers":[{"title":"平裝書 Paperback","offer_id":67695642869987,"sku":"DTRBRTW-9786267850671_P1","price":395.0,"currency_code":"HKD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1778\/4925\/files\/9786267850671.jpg?v=1792052151","url":"https:\/\/buybookbook.com\/zh\/products\/9786267850671","provider":"買書書 BuyBookBook","version":"1.0","type":"link"}