Description
˚₊.₊˚「如同蘋果派一樣美國」˚₊.₊˚
˚₊.₊˚ 2023年國際專業烹飪協會(IACP)最佳文學或歷史飲食寫作獎˚₊.₊˚
˚₊.₊˚首刷隨書贈送2026自由派年曆˚₊.₊˚
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這片自由土地,就是由派生出來的!
派,美國國民甜點,每個美國家庭都有自己心愛的一款;
派,代表美國的創新精神與國民身分認同,尤其用以彰顯國族優越感;
派,販售對性別角色的投射、對家庭價值的道德綑綁;
派,國族主義者用以編織國家敘事、打造民族象徵的工具;
從殖民者踏上美洲大地開始,美國歷史上就有了一派之地。
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本書講述十一種派,同時涵蓋了──
戰爭╳種族╳貧困╳工業化╳
國族主義╳性別政治╳生態環境╳好萊塢影視等重要議題。
這是一本附上食譜的歷史書,讓你一邊走進歷史現場,一邊成為烘焙大師。
★派,就是美國
對美國人來說,派,也是愛國主義的象徵。在911後的那一期《時代》雜誌感恩節特刊,封面正是一塊插著美國國旗的南瓜派。至於蘋果派,有人不只想要把它封為國家象徵,還主張應把它納入美國《憲法》當中,應明文規定讓所有想要取得美國國籍的外籍人士,都必須當庭吃下一塊蘋果派,方可領取入籍證書。
★派,無所不在
食物除了是有關生存、健康、營養以外,更是種族、政治、信仰、文化、社會階級,甚至性別的象徵,派,也是如此。從英國殖民者踏上美洲土地開始,對原住民的屠殺、奴隸制度、南北戰爭、種族隔離政策、民權運動、經濟大蕭條時期、工業化食品生產、女性主義興起、性別平權運動、爭取社會正義的公民運動,甚至在席捲全球的新冠疫情居家隔離時期,派,都有它的特定位置。
★派,讓人走進歷史,成為烘焙大師
安納斯托普羅以精闢的調查研究與辛辣的筆觸,寫成這本讓人拍案叫絕的派之書,更是一本別具滋味的美國史。不只如此,書的每一章還附上作者從各種歷史食譜中,精心搜羅來的最具有代表性、或深富歷史意涵的食譜,讓讀者們不只暢快閱讀,那看似簡單的製作方法還會讓你躍躍欲試,想變身成為烘焙大師,做出讓人吃得心滿意足的美式派點。
★派,並不都是那麼甜美
根據安納斯托普羅的研究,派都是因應時勢而生的。每一道派的背後,皆涵蓋了一段重要的美國歷史、社會政治與文化脈絡,當中有些並不如它的味道那麼甜美。
▼蘋果派,文化霸權與殖民主義的起源,美國國家與本土神話的象徵。
▼南瓜派,過去是對北美原住民的征服與屠殺,現在則成了感恩節上不可或缺的甜品。
▼糖蜜派,背後是美國南方糖業帝國與全球貿易的奴隸制度。
▼紅薯派,體現了黑人的歷史傳承,是苦難同時也充滿救贖。
▼胡桃派,出身卑微卻推動商業化食物體系的出現,並一舉成名。
▼戚風派,伴隨西岸加州的崛起,代表光鮮亮麗的好萊塢與飲食文化中的女性化風潮。
▼仿蘋果派,彰顯了經濟大蕭條時期家庭主廚們的創意與生存智慧。
▼果凍派,體現了工業化食品生產與美國資本主義的精髓。
▼豆餡派,代表非裔美國文化,也是黑人民權運動中最具代表性的象徵之一。
▼鹹派,讓整個國家陷入性別角色大爭論,反抗性別刻板印象,挑戰傳統美國價值觀。
▼豆腐奶油派,砸派運動的靈魂,誓要作戰到最後一派為止。
派就是這樣一種蘊含豐富意涵,同時還可以訴說歷史的食物。
從南方濕地的低窪地帶,到紐約擁擠的街頭,中西部的郊區,再到加州的璀璨燈光;其中不乏令人心碎的歷史,也少不了一些趣事軼聞,在許多美國歷史與社會轉折的重要時刻,都有一個派的專屬位置。
國際書評/讚譽
「很少有讀起來這麼充滿趣味的食物史——安納斯托普羅將大量研究濃縮成一本犀利又機智的著作,強而有力地重新定義了『美式食物』的真正意涵。」──馬尤克.森(Mayukh Sen),《造味者:七位移民女性如何革新美國飲食》作者
「《烤箱裡的美國史》不只深入剖析派皮下的內涵,更進一步引領讀者深入探索派在美國歷史、社會與政治層面的重要意義。」──凱特.麥克德莫特(Kate McDermott),詹姆斯.比爾德獎提名作家、《派之道》與《派之營》作者
「從精彩無比的序言開始,到對各種派餡風味背後詳盡的歷史脈絡,安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》讓我感到飢腸轆轆、靈感大發、躍躍欲試。我大概會先挑戰那道不加香料的紅薯派,再試試糖蜜派。這本書溫馨提醒了我做派的初衷。」──莉莎.路德溫斯基(Lisa Ludwinski),國際專業烹飪協會提名作家、《姊妹派》作者
「這本書以糖、鮮奶油和奶油為透鏡,忠實呈現美國歷史。安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》嚴肅與驚喜兼具,從古至今,細述派在各時期的關鍵角色。要是歷史課改教派的故事,說不定我們都會更專心聽課。」──麥特.席格(Matt Siegel),《食物祕史》作者
「《烤箱裡的美國史》絕非以甜膩口吻講述某段美國飲食歷史神話的老套書籍,而是把苦澀與酸楚混入甜味,再加上她辛辣的幽默,說出這段糾結的飲食故事。就像最棒的甜點一樣,這本書因層次豐富而更加可口。它是一記輕盈卻有份量的派,狠狠砸在那些被漂白的飲食敘事者臉上,也是一場關於甜點與歷史的勝利盛宴。」──湯姆.尼倫(Tom Nealon),《食物之戰與文化之戰:味覺祕史》作者
「讀完這本書之後,如果沒有蘋果派或南瓜派作為故事的一部分,您將無法思考美國的建國或歷史。」──CNN
「我好喜歡用這種美味的方式來閱讀歷史:透過南瓜派、蘋果派、櫻桃派、果凍派和其他一些經典美國甜點。」──《花園與槍》(Garden & Gun)雜誌
「羅西.安納斯托普羅並不打算講述美國的全部歷史,只想透過餡餅揭示其中的部分。然而令人驚訝的是,這裡有大量素材可供挖掘。南瓜派可以追溯到美國對原住民的抹煞,豆子派是民權運動中反抗的象徵,蘋果派則是大蕭條的代表。安納斯托普羅就像在向朋友轉述一個有趣的故事一樣,將這些關係娓娓道來,在書中的十二個章節中,她集中介紹了十一種派(附食譜),讓人了解到派是思考歷史的一種有意義的方式。」──國際知名美食網站EATER
「從感恩節的南瓜派到獨立日的蘋果派,羅西.安納斯托普羅細訴美國派的歷史,用這道經典的美國甜點講述一個國家的故事。」──《史密森尼》(Smithsonian)雜誌
作者簡介
羅西.安納斯托普羅(Rossi Anastopoulo)
一位屢獲殊榮的作家。作品多刊登於TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit與Eaten等知名媒體。《烤箱裡的美國史:11道派品認識美國的歷史與文化》一書榮獲2023年國際專業烹飪協會(IACP)最佳文學或歷史飲食寫作獎。2019年,以撰寫關於豆派與伊斯蘭民族的文章,榮獲IACP敘事類飲食寫作獎。現居洛杉磯,擔任亞瑟王烘焙公司(King Arthur Baking Company)的編輯,並製作了有名的podcast節目Things Bakers Know。
譯者簡介
劉家安
東華大學英美語文學系畢業。樂於遊走不同領域,穿梭於歷史、哲學、科技與文化之間,並從各個層次中細細尋味。譯有《民主的擂台》、《帝國為什麼會衰敗》、《大師失格》、《你玩遊戲,還是遊戲玩你?》、《勒索軟體狩獵團》等書。
插畫家簡介
周明誼
生於台北,國立台灣師範大學美術研究所碩士,主修西方繪畫媒材,亦從事插畫、壁畫以及立體造型創作。投入藝術創作與教學十餘年,數次藝術駐村經驗。作品曾於全台以及北京、香港、韓國光州、奧地利、吉隆坡及波蘭等地展出。
david751024@gmail.com
推薦者
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