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Description
來自日本NHK 從日常飲食調理體質的身體大全【全彩圖解】
日本最具公信力的NHK精心策畫
｢零赤字｣最高人體健康目標達成計畫
召集日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手編纂
以｢營養醫學｣為根基，結合全方位的｢居家護理自療法｣
精準對策易懂易學，適合各種體質，忙人懶人都能輕鬆上手
●日本知名醫師、藥學博士、營養師聯手打造，最具公信力的健康大百科。
●身體機能、常見症狀完全圖解，迅速找出身體不適的可能原因和因應方法。
●最符合現代人需求的整合醫學，西醫健檢、中醫診斷、漢方藥草同時參照。
●130道美味食譜，步驟簡便不麻煩，懶人和新手都能輕鬆上菜。
￭ 身體結構與小零件，能養護、訓練到多強大？
沒看過這本書，別說你了解自己的身體 !
本書堪稱史上資訊最完整﹅解說最詳實﹅療法最全方位的身體自我護理指南，
大量圖片清楚講述人體的每一個結構﹅臟器、神經和血管網絡，以及肉眼看不
見的各種體內運作機轉、人體與外在環境的感應與交遞，讓我們對自己的身體
能夠知其然更知其所以然。
專業醫師、藥學博士和營養學家等權威專家，對每一處人體部位都提出相應的食療補養建議、常見疾病徵兆的觀測﹅健康檢查的數值提醒；對於輕微不適感﹅未病階段的小病痛鼓勵大家積極自療，多種配套方法如中醫漢方﹅微汗運動﹅穴位按摩﹅適當藥品與保養品的輔助等，讓各種體質的人都能找到自己的最佳保護與建設方案，養出復元快速﹅不易生病的好體質。
人體醫學尚未落實於科普通識，多數人對自己的身體其實認識很少，除了顯見
的肌骨結構和臟腑器官，其實還有許多精巧的零件和運轉機制牽動著健康，身
體處處充滿奧妙，隱藏著健康密碼，一起來看看你了解多少：
☉「晨型人」或「夜貓子」由基因決定？
生理時鐘位於腦部的下視丘，而控制這個生理時鐘的基因數量，會決定你是「
晨型人」或「夜貓子」。然而生理時鐘也是可以被馴化的，經由生活習慣的改變
，你可以把目前不太健康的作息調整過來，早睡早起、睡好睡飽是比較健康的
作法。
來自日本NHK 打造健康身體的食材大全
最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作，
完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！
從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。
完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：「原來如此！」
超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄，一冊就讀懂！
一日三餐是日常所需，但在繁忙的現代生活中，每次外食前，你是否留意過，店家究竟使用了何種食材？偶爾自己煮，除了比量、比價、比新鮮之外，你還能如何選購？
購買生鮮蔬果，你可曾好奇高麗菜、番茄等，究竟對身體有什麼好處？
上館子吃牛排，沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位？何以價差會這麼大？
晚餐想吃魚，但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎？
想降低精緻澱粉攝取，主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康？
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫，更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作；聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威，以深入淺出的筆法，告訴你每天吃下肚的食物，究竟藏有什麼祕密？以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存，才能吃得美味又健康？
自古有云：「醫食同源」，意即食物本身就擁有改變身體的能力，人吃下了什麼，就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽，除了培養良好的生活型態，日常飲食更是重要關鍵，只要掌握基礎知識，任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問，你能清楚回答嗎？
番茄也能當藥材？而且風味越酸，藥效越好？為什麼？
被公認為美容聖品的小黃瓜，熟食的功效竟比生吃還強？
毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素，可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆？
奇異果有助肉類消化，但怎麼吃最營養？答案令人大呼意外！
西瓜籽竟然有助降低膽固醇？東南亞地區還會特地煎來吃？
牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語？
雞肉好吃與否竟有方程式可循？最大關鍵在於飼養期？
為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃？兩者原來差在這裡！
鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚？那……裡頭裝的是什麼？
常用於火鍋湯頭的昆布，為何會被日本人當成訂婚賀禮？
埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻？除了內服還能外用？
風行日本的萬用鹽麴，在家就能輕鬆做，原料200g，夠你用兩週！
全書收錄1000種以上的食材與營養情報，全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析，更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄，
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議，書中亦有詳盡解說，
透過飲食改善生活、打造健康身體，就讀這一本！
作者簡介
池上文雄
藥學博士，藥劑師。
千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員，昭和大學藥學院客座教授。千葉大學研究所藥學研究科碩士課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標，致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》（以上均由農文協〔日本最大農業圖書出版社〕出版）、《可延長健康壽命的藥食祕訣》（主婦之友社出版），並監修《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》等著作。
樫村亞希子
醫學博士。
醫師。千葉大學醫學院附設醫院綜合治療科醫務人員。富山大學醫學院畢業後，於千葉大學研究所醫學藥學府修完博士課程。為綜合內科專門醫師、初級照護（primary care）*認定醫師、指導醫師，專長為綜合治療。
✽所謂的初級照護（primary care），指的是不管患者有何疑慮，周邊都有諮商管道的綜合性醫療。
加藤智弘
醫學博士。
東京慈惠會醫科大學研究所消化器內科教授、東京慈惠會醫科大學附設醫院綜合健診及預防醫學中心執行長。川崎醫科大學研究所消化器內科課程修畢。專長為消化器官疾病，尤其是內視鏡相關治療與一般的預防醫學。擔任日本內科學會綜合內科專門醫師、日本消化器疾病學會專門醫師、指導醫師與社團評議委員、日本人類健檢學會專門醫師、指導醫師、日本成人病（生活習慣病）學會專門醫師、理事等多種職務。
川俣貴一
醫學博士。
東京女子醫科大學腦神經外科客座教授及客座主任。東京醫科大學醫學院畢。本身是腦神經外科醫師，專長為腦膜瘤等頭蓋骨腫瘤或腦梗塞等腦血管病變手術。曾發表多篇關於良性腦瘤與缺血性腦血管病變的論文，也為許多手術操刀。為日本腦神經外科學會專門醫師、日本腦中風學會專門醫師、日本腦中風外科學會技術指導醫師、日本神經內視鏡學會技術認定醫師、日本內分泌學會內分泌代謝科指導醫師等。也擔任日本腦神經外科學會理事、日本腦下垂體腫瘤學會理事、日本腦腫瘤病理學會理事、日本神經內視鏡學會理事等多種職務。
松田早苗
營養學博士。
管理營養師及到府訪問管理營養師。女子營養大學短期大學教授。除了擔任醫院的營養師，也在女子營養大學研究所進修碩士課程。進修完畢後，曾任女子營養大學短期大學助教，營養診所專任講師，2012年後擔任現職。以營養學為專長，致力研究使用疾病動物模型之食品的機能性，以及對腎臟的影響。監修作品有《讓身體感到美味的全新營養學》（高橋出版）、《大家的今日料理 健康廚房》（https://www.kyounoryouri.jp/kenko）。
加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所（東京葛飾區）院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
河野 博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗，以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來，持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相（生活在一個區域的魚類）等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑（魚貝篇）》（弘文堂）、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》（平凡社）、《江戶前（東京灣）的環境學──海洋的享樂．思索．互學12章》（東京大學出版會）、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》（PHP研究所）等。
三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究，2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》（寶島社）、《標準食品學》（ik-publishing）等多本著作。
山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策．媒體研究科修士課程修畢。致力於農業．畜產相關商品的開發或市場營運，並採用日本全國的優良食材舉辦活動，推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》（講談社現代新書）、《激安食品的陷阱》（KADOKAWA角川學藝出版）、《日本的「食」過於便宜》（講談社+α新書）等多本著作。
譯者簡介
專業醫藥類圖書譯者 高淑珍
輔仁大學日文系畢，長居高雄，擔任日文翻譯20餘載。譯有《人體疾病圖解大百科》（方舟文化）、《來自日本NHK 打造健康身體的食材大全》（方舟文化）等書。
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